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烹饪与酒店管理                                   我要马上报名


一、专业介绍:
    烹饪专业是以操作见长的专业,因此本专业教育上采用“边理论边实践”的教学方法。实际教学过程中,实习时老师先对用料、烹调方法、制作过程、重点难点、到成品特点等详细讲解,再亲自演示。实习过程中,老师跟踪指导;操作完毕,老师鉴定打分,指出优缺点。最后学生之间相互品尝比较,找出菜品的差距。通过这样的实习、比较,学生才能迅速掌握技能。
    学生在学习技能的同时,学会经营与管理,与市场接轨。于此同时,我校还定期高薪聘请一些国内、国际知名的烹饪大师、星级酒店现任的一些厨师长和行政总厨,来我校给学生现场演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜,使学生了解了酒店的实际情况和社会餐饮现状,又增加了学习的知识面。
    除在校内实习之外,老师还亲自带队外出酒店承包厨房或实习培训,使学生对本行业有更深入的了解,这样学生毕业后走向工作岗位就能上岗。


      
 
二、烹饪与酒店管理中专学历班:

                       

      
中专班学制三年,主要学习:
烹饪原料及初工
中餐烹调工艺学
营养与食疗 鲁菜制作工艺
川菜制作工艺
淮扬菜制作工艺
粤菜制作工艺
高档宴席的设计与制作
食品雕刻
瓜盅
龙舟及大型展台整雕和组合雕的布置艺术
西餐烹调工艺
冷拼制作
西式面点工艺等各种食品制作
川式鸳鸯火锅底配方与制作方法
海鲜火锅底配方与制作方法
涮羊肉火锅底配方与制作方法
滋补火锅底配方与制作方法
饮食业基础知识
地方名吃与名菜欣赏
烹饪美学
烹饪化学
现代厨具
中国烹饪简史
烹饪专业英语
餐厅服务与管理
小食品类制作
酥皮类制作
纯酥类制作 油炸类制作
月饼类制作 蛋糕类制作
混酥类制作 面包类制作
公共课
英语
计算机
市场营销学
职业道德与法律
1、中职学生发国家助学金4000元并享受国家7500元学费减免。
2、学历专业学生入学当天同家长签订“安置协议”,保证学生毕业后安置工作,负责安排学生同用人单位签订正式“劳动合同”。
3、专业学生均住带有浴室、卫生间、洗刷间、热水器、彩电的标准房间。
4、中职学生毕业颁发职业资格证书、工程师证书、技工学校中专毕业证。三证在手,前程无忧。

学员实习菜品展示

 

三、烹饪短期培训(下列短期培训收费标准自2017年7月21日开始执行)

一、厨师中级:

学期:

3个月

学费:

7880元(包括:学费、住宿费、服装、课本、实习材料费)





理论部分
1、烹调原理知识:学习禽 畜鱼类的组织结构知识,禽 畜鱼类的部位分档、整料出骨、出肉加工等知识。掌握干货涨发的原理及方法,如海参蹄筋、鱼肚、干肉皮、哈士蟆等的涨发。
2、吊汤:系统学习清汤 奶汤的制作技术,高级清汤的吊制及使用保管方面的知识。
3、切配装盘:学习食品雕刻的起源 发展等知识,刀工,刀法在冷盘制作中的运用,刀法的种类与刀具的具体应用装盘的类型,步骤与手法。
4、原料的采购验收与成本控制:系统学习原材物料的采购,质量验收,原材料成本控制及核算知识。
5、学习30种常见热菜的烹调方法,即炸、溜爆。炒、烹、烧、扒、烩、煎、贴、烤、炖、焖、熬、汆、涮、蒸煮、拔丝、托霜、蜜汁、通过烹调方法的的学习掌握其内在的规律,举一反三,会一种烹调方法就能掌握一系列的菜肴。系统学习凉菜的烹调方法十种包括拌炝、辣、腌、炸、卤、冻、蒸,掌握其内在规律和联系。
6、中国烹史类 学习中国发展史概况 中国古代烹饪的主要典籍文献。
7、营养卫生与成本核算:学习掌握营养素与热能、合理营养与平衡膳食、食品卫生管理、食品相克等知识,系统学习单个菜肴的成本核算,整桌宴席的成本核算以及宴席菜单的制作、上菜程序、宴席席位的安排等知识。
实践部分
实践方面:根据宴席规格设计宴席菜单,实际涨发干货。原料如:海参、蹄筋、鱼肚等、切陪技术中的花刀联系:熟练掌握麦穗花、荔枝花刀 蜈蚣花刀、牡丹花的制作技术,热菜演示与热菜实习部分:主要学习鲁菜的传统名菜及创新菜的制作技术100多道如:油爆双脆、爆炒腰花、红扒布袋鸡、鸡汁虾仁、鸡茸菜心、草莓虾仁、炸芝麻大肠、以及川、粤、苏菜中的名菜100多道。
实习菜品

芫爆鱿鱼卷、烩鱿鱼丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、干炸里脊、糖醋里脊、红烧鱼、芫爆牛百叶、辣爆牛百叶、酱爆辣椒、炒辣子鸡丁、红烧茄子、干烧鱼、滑炒鸡丝、水煮肉片、南煎丸子、宫爆鸡丁、肉末粉丝、清汆丸子、白菜粉皮炖肉等二百多个菜品

二、厨师高级:

学期:

3个月

学费:

9880元 (包括:学费、住宿费、服装、课本、实习材料费)





理论部分
1、高档原料:学习高档原料的品种,产地,特点,用途,质量鉴定,保管知识以及干货涨发及熟处理知识。
2、烹调美学:学习美学的基本原理、美容概论、烹饪美学的性质、作用和特点。
3、食品营养学各类烹调原料的营养价值,系统学习合理烹调知识、原料在烹调中产生的变化,在烹调中保护营养的方法,营养配比例知识。
4、饮食业管理:学习饮食市场的营销知识,厨房合理布局与管理,厨房的生产现代化管理及厨房的生产组织技术和质量的管理知识,卫生管理及食品事故的预防及应急措施。
5、烹饪史学及饮食心理学:学习中国烹饪学的知识、烹饪的学科体系、烹饪的起源和发展、中国菜肴的发展。掌握饮食心理学的一般规律,饮食消费心理、饮食的心里要求、影响饮食心理的因素等知识。
实践部分
实践部分:通过实践学习使学员独立操作整桌高档宴席的制作与成本核算,全面掌握鲁菜菜系的高档菜肴的制作,如:烤大虾、葱烧海参、九转大肠、沙律龙虾、白灼鸡尾虾、温拌海螺、清汤燕菜、三丝鱼翅等200多个的菜肴制作技术。川菜中的干烧鱼翅、干煸鳝丝、开水白、豉汁盘龙鳝、沸腾鱼等以及粤菜、苏菜的名菜、海派菜、宫廷菜的名菜100多种制作技术。系统学习食品雕刻中的大型雕刻如:龙凤孔雀和大型的花卉站台的布置以及大型的冷菜拼摆技术如孔雀开屏、南海晨曲、蝶恋花等
实习菜品

烤大虾、九转大肠、辣鳝段、炒鸡丝、鸡茸菜芯、拔丝西瓜、怪味鸡块、抓炒里脊、炒鱼片、菊花全鱼、滑蒸鸡、菜芯扒肘子、清炒虾仁、干炸虾仁、毛血旺、辣爆牛肚丝、芫爆牛肚丝、油爆鱿鱼花、锅鳎鱼扇等100个

学员作品精选
学员食雕作品精选
优秀毕业生风采

烹饪与酒店管理专业优秀毕业生----陈笑笑
毕业时间:2014年
工作单位:日照市丽都大酒店
年 薪:9万
简介:烹饪与酒店管理专业毕业的她性格活泼开朗,为人友善大方。毕业后经学校推荐去了日照市丽都大酒店,从服务员做起,连续被酒店评为服务之星,现提升为副经理。年收入9万元。

烹饪与酒店管理优秀毕业生----赵民天
毕业时间:2008年
工作单位:大河锦江酒店
年 薪:18万
简介:赵民天在学校毕业后经安排到了大河锦江酒店,从配菜师做起,但经过他的坚持,现担任酒店主厨。在那工作6年的他到现在也一直乐此不疲,他说他爱上了这份工作,会一直坚持下去的。

烹饪与酒店管理优秀毕业生----赵斌
毕业时间:2014年
工作单位:苏州华美都五星级大酒店
年 薪:7万
简介:刚刚毕业的他被学校推荐到苏州华美都大酒店,最后从几十名应聘者当中脱颖而出。他说,第一年年薪7万的劳动合同使他工作更加有了动力,对自己的未来也有了更多期盼。

 

烹饪与酒店管理优秀毕业生----赵旭刚
毕业时间:2010年
创业单位:聊城市海天饭庄
年营业额:110万
简介:从小农村长大的赵旭对自己的未来并没有什么规划。长大后一次偶然机会看到同乡的人自己开了饭店赚了钱,便有了自己也开饭店的想法,在朋友的介绍下来我校学习。毕业后回到自己的家乡毅然按照自己的想法开了饭庄,生意一天比一天红火。直到现在,他一直亲自研发并品尝每一道菜品,饭庄规模一再扩大。他说:我的现在多亏了那位老乡,更多亏了学校啊。

烹饪与酒店管理专业优秀毕业生----张子龙
毕业时间:2010年
工作单位:济南丽景豪天大酒店
年 薪:6万
简介: 张子龙来自贵州省贵州市,从小爱吃的他,立志要做一名厨师,初中毕业后,通过网络了解到济南神州飞机场技工院校,来校后学习烹饪与酒店管理专业,毕业后学校将其安排到济南丽景豪天大酒店工作,从配菜工到厨师再到主厨,张子龙仅仅用了2年就完成了3级跳。现在他的拿手菜“葱烧海参”、“黄焖鸡丁”、“什锦沙拉”已经成了单位的招牌菜。他觉得,自己这一生最正确的决定就是选择对了学校。

 

 


烹饪与酒店管理优秀毕业生----刘刚
毕业时间:2009年
创业单位:一品鲜大酒店
年营业额:150万
简介:刘刚,高中学历,2009年毕业于济南神州飞机场技工院校烹饪与酒店管理专业,现在菏泽经营一品鲜大酒店,年营业额超150万。刘刚是那种“浪子回头金不换”的典型代表,当年高没考上大学后就开始自暴自弃,整天混在外面惹是生非。父母打也打了,骂也骂了根本没用,无奈之下想到送他去学门技术,看看能不能把心收回来。来到神州飞机场技工院校后,刘刚被烹饪与酒店管理专业吸引了,用他的话说“自己就是喜欢烹饪的感觉”。爱好是最好的老师,世上少了个爱惹事的小混混,多了一个用功的学生。毕业后学校安排他去了一家高档酒店工作,但有主见的他毅然放弃了高薪的工作,回家创业,几年过去了,他的小饭馆变成了大酒店,刘刚也成了父母骄傲。现在的他还是经常亲自下厨,每每提到过去,他总是说“往事不堪回首,幸亏我选对了学校、选对了专业、选对了老师啊”。

根据学生需求,学生公寓设有单人间、双人标准间、4人高档间。有学生浴室。所有住校学员,学校统一配发床上用品。


任课教师
烹饪专业特级教师
烹饪专业特级教师
李泽浩 鲁菜名师 济南市饮食协会理事
烹饪专业特级教师
烹饪专业特级教师
刘丙峰, 高级技师、副书记、副校长兼教务主任
烹饪专业特级教师
烹饪专业特级教师
付振鹏
烹饪专业特级教师
烹饪专业特级教师
冯致远:高级技师、中国烹饪协会会员

誉 满

神 州

                  


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